《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第033集：处暑品鲜，桂香莲藕焖排骨

楼主环球共享创意餐 · 2026-10-03 13:40

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3 十月

《音乐美食｜把一生唱成一桌菜》第033集：处暑品鲜，桂香莲藕焖排骨
【画卷展开：处暑秋意，贴膘暖胃】暑气渐退，秋风送爽，时节悄然转至处暑。民间素有“立秋贴秋膘”与“处暑采新藕”的俗谚。“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋初的鲜藕脆嫩甘甜，正适合平抚初秋的微燥。今夜，小张莉要用鲜甜的时令粉藕与精选排骨，小火慢煨一道浓郁滋补的处暑桂香莲藕焖排骨。
【选材之道：粉嫩秋藕，桂香提味】选材讲究时令与肉脂的融汇。小张莉挑选了断口丝连、口感粉糯的秋初新藕；搭配肉质紧致、肥瘦相间的鲜猪小排；再准备少许清香提味的干桂花与冰糖，将初秋的醇厚与甘甜汇聚于砂锅之中。
【烹饪过程：排骨煸炒，慢煨入味】将小排洗净焯水，捞出沥干；莲藕去皮切成滚刀块，浸入清水中备用。
起锅烧热薄油，放入葱姜与排骨小火煸炒，至表面微黄透出肉香。倒入适量黄酒、生抽、老抽与冰糖翻炒上色，随即加入足量开水大火烧开。
将排骨与汤汁一并转入质朴的砂锅中，放入切好的莲藕块，盖上锅盖转小火慢煲四十分钟。随着汤汁咕嘟翻滚，排骨的油脂与肉香渐渐渗入粉糯的藕块之中。
待汤汁浓稠红亮、排骨酥烂时，大火收汁，出锅前撒上一把金黄初绽的干桂花。热气腾腾间，桂花的幽香瞬间被肉香激发，盈满整个房间。
【唱作余韵：秋风微响，岁月暖心】 ♫ 秋风吹过梧桐黄，砂锅微响肉骨香。♫ ♫ 桂香轻洒莲藕粉，一口酥烂暖心房。♫
那一锅热气腾腾的莲藕焖排骨，不仅迎来了初秋的温情，更是对岁月沉淀的感怀，将烟火人间的滋味，唱进岁月的深处。