超市里的三文鱼，到底能不能生食？

逛超市时，冰鲜柜里色泽橙红、纹理清晰的三文鱼，是不少人钟爱的美味。

最近，关于“超市三文鱼能否生食”的话题在网络上引起热议。

不少市民反映，在超市购买的冰鲜三文鱼，切得整整齐齐，色泽诱人，看起来和日料店的刺身一模一样，但包装上却写着“加热后烹饪食用”。

这到底是怎么回事？今天，我们就来扒一扒超市三文鱼生食的“底细”。

不是所有三文鱼，都能直接生食

很多人误以为“三文鱼新鲜就能生吃”，其实这是误区。

三文鱼能否生食，关键不在于新鲜度，而在于生产加工的食品安全标准，以及是否经过规范的寄生虫灭活处理——新鲜只能保证鱼肉不变质，无法杀灭潜藏的寄生虫（如异尖线虫）和致病菌。

超市三文鱼主要分为“可生食”和“需烹饪”两类，二者执行的国家标准不同，混淆食用可能引发健康风险。

判断三文鱼能否生食，最权威的方法就是查看包装上的执行标准号和食用方式标注，二者缺一不可。

可生食三文鱼：认准GB 10136-2015

若包装标注执行GB 10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》，且明确写有“可生食”“刺身级”“开袋即食”，则具备生食安全前提。

这类三文鱼从源头到销售全程严格管控：多为深海养殖，饲料可控；加工时经-20℃冷冻7天或-35℃冷冻15小时以上，有效杀灭寄生虫；运输销售全程低温无菌，能保障生食安全。

不可生食三文鱼：警惕GB 2733-2015

若包装标注执行GB 2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》，无论看起来多新鲜，都只能烹饪后食用，坚决不能生食。

该标准针对需加热的鲜冻水产品，未对寄生虫、即食级微生物提出强制要求，也未做规范灭活处理，生食易感染寄生虫、引发肠胃不适。

提醒：别被包装正面“冰鲜”“刺身”宣传误导，一定要核对背面的执行标准和食用方式。

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